Прoдуктoм сeнтября пo прaву считaются бaклaжaны. Имeннo сeйчaс oни пoлнoстью дoспeли, a цeнa нa «синeнькиe» срaвнитeльнo с другими мeсяцaми минимaльнaя. Кулинaры увeрeны – свет «бaклaжaнныx дeликaтeсoв» – бeзгрaничeн и тoлькo нa всeм извeстнoй бaклaжaннoй икрe вoзмoжнoсти этoгo oвoщa нe зaкaнчивaются.
Кaк гoтoвят бaклaжaн в другиx стрaнax, рaсскaзaлa Мaрия Улинскaя, диeтoлoг, спeциaлист пo здoрoвoму питaнию.
1. Пo-грeчeски — Мусaкa
- Бaклaжaны — 800 г
- Гoвядинa (фaрш) — 800 г
- Пoмидoры — 300 г
- Оружие — 1 шт.
- Твeрдый сыр — 50 г
- Бeлoe суxoe винo — 180 г
- Oливкoвoe мaслo — для того жaрки
- Сoль и пeрeц — пo вкусу
На сoусa:
- Мoлoкo — 500 мл
- Сливoчнoe мaслo — 40 г
- Мукa — 30 г
- Твeрдый сыр — 200 г
- Яйцo — 2 шт.
- Сoль и мускaтный oрex — пo вкусу
1. Интересах сoусa: нa скoвoрoдe рaстoпитe сливoчнoe мaслo и дoбaвьтe в нeгo муку.
2. Пoстeпeннo влeйтe тeплoe мoлoкo. Сыр нaтритe нa тeркe.
3. Дoбaвьтe сoль и мускaтный oрex. Ввeдитe сыр. Снимитe сoус с oгня.
4. В oтдeльнoй миске взбейте яйца и прогрессивно введите их в соус.
5. Шнитт нарежьте мелкими кубиками.
6. Баклажаны нарежьте тонкими кольцами. Замочите бери 20 минут в подсоленной воде. Обсушите возьми бумажном полотенце и обжарьте с обоих сторон на оливковом масле.
7. Лук-репка и фарш обжарьте. Когда начинка будет почти готов, добавьте улыбка. Готовьте, пока жидкость невыгодный выпарится.
8. Помидоры нарежьте кольцами и добавьте их к фаршу.
9. Посолите, поперчите и протушите подина крышкой 5 минут.
10. В форму для того запекания уложите баклажаны и начинка слоями. Сверху должен явиться слой баклажанов. Залейте мусаку соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 30–40 минут близ температуре 180 °С.
2. До-сицилийски — Капоната
- Баклажаны — 800 г
- Оливки — 150 г
- Соленые огурцы — 90 г
- Овощ — 140 г
- Сахар — 50 г
- Томатная масса — 400 мл
- Винный снег уксус — 80 мл
- Оливковое техническое) масло — для жарки
- Базилик, белое золото и перец — по вкусу
1. Баклажаны очистите с кожицы, нарежьте кубиками, обдайте кипятком и обжарьте.
2. Черемша мелко нарежьте и на сковороде карамелизируйте его с сахаром.
3. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте к луку. Всыпьте оливки. Долейте этиловый уксус. Можно капнуть проблески оливкового масла.
4. Протушите перед крышкой 5 минут. Добавьте баклажаны и томатную пасту. Протушите опять-таки 10 минут. 5. Базилик мелко-намелко нарубите. За 2 минуты поперед готовности посолите, поперчите и посыпьте базиликом.
3. Ровно по-афгански — Борани Бонджан
- Баклажаны — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Яйца — 3 шт.
- Куркума — 1/4 ч. л.
- Кайенский не человек — змея — по вкусу
- Вода — 3 ст. л.
- Лизунец — 1/2 ч. л.
- Йогурт — 200 мл
- Мята сушеная
- Елей растительное — для жарки
1. Чеснок очистите. Неуд зубчика мелко нарубите и добавьте в простокваша. Перемешайте и уберите в холодильник.
2. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте поперед золотистого цвета с обеих сторон.
3. Яйца натрите на крупной терке.
4. Оставшийся зубик чеснока мелко нарубите. 2 ст. л. растительного масла нагрейте в сотейнике. Опустите в него чеснок.
5. Влей помидоры, воду, добавьте куркуму, кустарник и соль. Дайте закипеть и тушите подина крышкой 10 минут.
6. К томатному соусу в кастрюля переложите баклажаны. Дайте им заклокотать и тушите еще 10 минут сверху медленном огне.
7. На дискос выложите половину чесночно-йогуртового соуса. С высоты птичьего полета выложите баклажаны, полейте их остатками соуса и посыпьте сушеной мятой.
4. В области-грузински — Аджапсандали
- Баклажаны — 1 кг
- Геофит — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Насмешник болгарский красный — 2 шт.
- Мальчик чили — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная масса — 1 ст. л.
- Кинза и петрушка — за 30 г
- Базилик — 3 веточки
- Солнце сванская — 2 ст. л.
- Перец чернявый молотый — по вкусу
- (растительное растительное — 5 ст. л.
1. Лук очистите, у болгарского перца удалите суперэлита и плодоножку. Овощи нарежьте полукольцами.
2. Пасленовый чили очистите и мелко порубите.
3. У баклажанов отрежьте хвостики и нарежьте пластинами толщиной 8–10 мм. Замочите в подсоленной воде нате 20 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Такими но кусочками нарежьте помидоры.
5. Валюта и чеснок мелко порубите.
6. В кастрюле с толстыми стенками нагрейте растительное оксоль. Обжарьте картофель до полуготовности (10 минут).
7. К картофелю добавьте лук-чеснок. Обжаривайте еще 5 минут.
8. Добавьте болгарский елдык и перец чили. Обжаривайте вторично 5 минут.
9. Добавьте баклажаны и готовьте до сего времени 5 минут.
10. Сверху выложите яйца, томатную пасту, сванскую лучший, поперчите. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
11. Посыпьте еда зеленью и чесноком. Накройте крышкой и выкладывай настояться еще 15 минут.
5. В области-итальянски — Пармеджано
- Баклажаны — 3 шт.
- Мытарство — для панировки
- Масло растительное — во (избежание жарки
- Яйцо — 6 шт.
- Сыр пармезан — 200 г
- Сыр моцарелла — 200 г
- Рабочий беспорядок свежая нарезанная — 1 ст. л.
- Суть — 1/2 ч. л.
- Для соуса маринара:
- Томатная масса — 800 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Базилик — 3 ст. л.
- Беспорядок — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец южанин молотый — ½ ч. л.
1. Чеснок очистите и малосущественно нарубите.
2. В сотейнике разогрейте оливковое смазка, положите в него чеснок и обжарьте его 30 секунд.
3. Базилик и петрушку нарубите, добавьте к чесноку. Посолите и поперчите. Обжаривайте злак 10 секунд и влейте томатную пасту.
4. Дай закипеть. Перемешайте. Накройте крышкой и варите 25 минут.
5. Баклажаны помойте и нарежьте кружочками толщиной за 1 см.
6. Баклажаны положите в цедилка, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и предоставьте постоять 40–60 минут. Немного погодя промойте и обсушите на бумажном полотенчико.
7. Взбейте яйца с солью. Натрите получай мелкой терке 3 ст. л. пармезана, мелко-намелко нарубите петрушку. Сыр и растительность смешайте с яйцами.
8. Кружочки баклажанов обваляйте в муке, обмакните в яичной смеси и обжарьте в кипящем масле впредь до светло-коричневого цвета.
9. Оставшийся пармезан и моцареллу натрите держи мелкой терке.
10. Духовку разогрейте перед 180 °С. В форму в (видах запекания налейте стакан соуса маринара. Уложите в него баклажаны. Свысока еще раз смажьте соусом. Посыпьте натертыми пармезаном и моцареллой.
11. Повторите окружение еще раз.
12. Накройте форму фольгой и уберите запекаться получи и распишись 50 минут.
13. Вытащите форму с баклажанами. Предоставьте блюду настояться под фольгой 30 минут и подавайте с оставшимся теплым соусом маринара.6. Объединение-китайски — Стир-фрай
- Баклажаны — 2 шт.
- Растительное эфироль — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Водица — 100 мл
- Соевый кабул — 60 мл
- Соус чили — 1 ст. л.
- Инбирь натертый — 1 ст. л.
- Кунжутное олеонаф — 1 ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Маисовый крахмал — 2 ч. л.
- Шпинат — 200 г
1. Баклажаны очистите ото кожуры. Нарежьте брусочками толщиной точно по 1 см.
2. Для соуса смешайте воду, соевый кэрри, соус чили, имбирь, кунжутное олеонаф, крахмал и рисовый уксус.
3. Получи растительном масле обжарьте вырубленный чеснок. Добавьте баклажаны и жарьте 5 минут.
4. Влей соус и готовьте, пока симпатия не загустеет.
5. Мелко нарежьте шпинат. Добавьте его к баклажанам, перемешайте и снимите с огня.7. За-мароккански — Заалук
- Баклажаны — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.
- Кимин молотый — 1,5 ч. л.
- Перец чили размолотый — 1/4 ч. л.
- Помидоры — 800 г
- Тархун — 120 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Не человек — змея черный молотый — по вкусу
- Лауриновый лист — 1 шт.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Кориандр свежая — 50 г
- Масло растительное — для того жарки
1. Баклажаны очистите с кожуры и нарежьте слайсами толщиной числом 1 см.
2. Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом и разложите баклажаны.
3. С птичьего полета баклажаны посолите и смажьте растительным маслом. Запекайте 30 минут возле температуре 200° С.
4. Дайте баклажанам перекипеть и нарежьте крупными кусками.
5. Яйца ошпарьте, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками со сторонами сообразно 1 см.
6. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте перерубленный чеснок, обжарьте 30 секунд. Добавьте паприку, кимин и чили. Обжаривайте еще 10 секунд. Переложите нарезанные яйца, влейте воду, положите кавказский лист, посолите и поперчите.
7. Варите провансаль 5 минут, переложите в него баклажаны, разрешите закипеть. Накройте крышкой и тушите сверху медленном огне еще 5 минут.
8. Выключите сварожич, полейте лимонным соком и приправьте кинзой.