Крaпивa в кулинaрии
Люди дaвнo oцeнили пoлeзныe свoйствa крaпивы, пoдтвeрждaeт и нaукa: витaминa с в нeй в чeтырe рaзa бoльшe, чeм в aпeльсинax и лимoнax, кaрoтинa-бoльшe, чeм в мoркoви. Тaким oбрaзoм, нeсмoтря нa тo, чтo вкус крaпивы нe слишкoм яркий, трaвa, дилeммa «гoтoвить/пригoтoвить» всe рeшaeтся в пoльзу «гoтoвить».
Крaпиву испoльзуют мoлoдoй. Сaмый прoстoй вaриaнт-этo пoлoжить листья крaпивы, зeлeный сaлaт. Чтoбы крaпивa нe кусaлaсь, прдвaритeльнo пoлoжить eгo в дуршлaг или ситo и обдать кипятком, затем промыть в холодной воде. Вкус салата определяют, конечно, не крапивы, и другие ингредиенты (салаты, овощи) и заправка. Лучше, если это ароматное растительное масло (горчичное, пока тыквенного) с уксусом. Используют и сметану.
Более простой вариант-это омлет с крапивой. Крапива быстро отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В сковороде обжарить нарезанный лук в масле, положить туда же крапиву, соль, хорошо перемешать, выключить. Влить яйца, поджарить.
Пожалуй, самый распространенный рецепт c крапивой-зеленые щи. Здесь важно сделать несколько замечаний. Во-первых, крапиву чаще всего, не сам по себе, а в сочетании со щавелем (он да еще ложку сметаны в качестве последнего штриха, будет в ответ обязательным, чтобы этот суп кислинку). Во-вторых, крапиву надо или ошпарить перед тем как вырезать, или работать в кулинарных перчатках. В-третьих, потому, что крапива — трава довольно жесткая, залить кипящей водой на тебя десять минут до приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют сразу под кастрюлей выключить горелки). В-четвертых, чтобы не потерять все крапивные витамины в процессе варки, солите суп непосредственно перед подачей на стол.
Другой вариант, на первый крапивная чорба (болгар завут его чорба из коприва, и румыны — ciorbă de urzici). Здесь роль крапивы отличается в щах, не добавляется в уже готовый бульон, и как бы за его «создает». Листья молодой крапивы варят в подсоленной воде. Затем в разогретое на сковороде растительное масло, добавляют столовую ложку муки, лук, щепотка Красного перца. Когда мука подрумянится, добавить в сковороду немного крапивного отвара и, хорошо перемешав, поставить все это в кастрюлю с вареной крапивой. Тут же добавляет или рис (40-50 грамм), или брынзу. В первом случае суп варить до готовности риса, на второй брынзу, только немного варят. В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом или соком лимона.
Из крапивы можно приготовить крем-суп. На дне кастрюли обжарить в растительном масле лук и чеснок, добавить готовый куриный бульон, картофель и листья крапивы, довести до кипения, затем варить на медленном огне, пока картофель. Затем все это следует повернуть в комбайне или блендере и снова довести до кипения.
Немного отваренную крапиву можно добавлять и в окрошку. И не только квасную, но и в «Южном» стиле — с кислым молоком (кефиром, айраном и т. д.). В Центральной Азии, может окрошку на айране называют чалоб и нередко готовят, только с крапивой.
С листьями крапивы, как и почти с любой заленью, пекут пироги. Тесто может быть и дрожжевым, и пресным, и слоеным. Что касается ингредиентов, крапива действует не в одиночку, но в целом. Например, с рисом. Рис ставится отдельно почти до готовности. Затем тушим на среднем огне лук, добавить в него нарубленную крапиву, и после пяти минут и риса — подлив немного воды, и несколько раз смесь, тушить до готовности. Заливка готова. Вместо риса, кстати, использовать отваренное пшено. Вы также можете добавить нарубленное вареное яйцо. Пропорции могут быть различными: кто-то в 3 части крапивы добавляется 2 части крупы, кто-то на килограмм крапивы ставит 100 грамм риса и пять яиц.
Другой вариант-добавить в для всегда не зерно, и другой зелени. Начинку для пирожков из крапивы и зеленого лука: для приготовления около пяти минут, крапивы, а затем смешать с нарезанным зеленым луком и рубленым яйцом. Начинку для пирожков из крапивы и шпината: готовить несколько минут, две крапивы, добавляем к нему шпинат и тушим еще три минуты. Все овощи предварительно промыть и обсушить. К зелени можно добавить молодой сыр как сулугуни или осетинского конфликта.
В доме кухня разных регионов Италии с крапивой для приготовления ризотто и пасты. В ризотто очень мелко нарубленную крапиву кладут уже на уровне «соффритто», то есть, в начале приготовления, вместе с луком, когда лук размегчится и становится прозрачным — то стоит добавить рис. Что касается пасты, бланшированную и мелко порубленную крапиву, как наносят пасту (спагетти или листы лазаньи становятся зелеными, то есть, крапива заменяет шпинат) и используются различные соусы и заправки, а там уже много вариантов-комбинаций — великое множество.
Все, что было сказано, то на листья. Но съедобны и стебли молодой крапивы. Очищают листья, бланшируют, а затем макают в яйцо и панировку (мука или сухари) и обжаривают до красивого золотистого цвета. Очень вкусно! Вот только собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже для двух или трех порций из стеблей, нужно набрать очень много.