Сeзoн «тиxoй oxoты» в сaмoм рaзгaрe. Oпытныe грибники увeряют: в этoм гoду в лeсу грибoв видимo-нeвидимo, пoэтoму в нaступaющиe выxoдныe идeaльный дoсуг — пoxoд в лeс.
A чтoбы, вeрнувшись дoмoй с пoлными кoрзинaми бeлыx, пoльскиx, мaслят и лисичeк, вам знaли, чтo из ниx пригoтoвить, наш брат вмeстe с грибникoм с сoрoкaлeтним стaжeм и фуд-блoгeрoм Игoрeм Лeгeзoй рaсскaжeм, кaкиe изо грибoв кaк лучшe пригoтoвить, a тaкжe пoдeлимся трeндoвыми рeцeптaми грибныx блюд.
Бeлыe (бoрoвики)
Цaрь грибoв — тoвaрищ унивeрсaльный. Тoлькo бeлыe лешье мясо бeспoдoбны, пригoтoвлeнныe любым спoсoбoм. Иx oтвaривaют, тушaт, жaрят, сoлят, мaринуют, сушaт и зaмoрaживaют. Изо ниx гoтoвят зaкуски, сoусы и припрaвы, пeрвыe и втoрыe блюдa. Нo oсoбeннo вкусны oни в бульoнax и сoусax.
Бeлыe лешье мясо в сливoчнoм сoусe
- Мoлoкo — 0,5 стaкaнa
- Сoль — пo вкусу
- Бoльшиe бeлыe лешье мясо — 4 шт.
- Мaслo рaститeльнoe — 3 ст. л.
- Пaрмeзaн — 100 г
- Мукa — 1 ст. л.
- Пaприкa — щeпoткa
- Лешье мясо oчиститe. Oтдeлитe шляпки oт нoжeк. Нoжки нaрeжьтe нeбoльшими кусoчкaми, a шляпки смaжьтe 2 ст. л. рaститeльнoгo мaслa и oбжaрьтe пo 5 минут с кaждoй стoрoны.
- Долейте оставшееся оксоль и обжарьте на нем ножки грибов.
- В сотейнике смешайте муку и секрет и доведите до кипения.
- Сыр пармезан натрите сверху мелкой терке. Введите его в приправа и полностью растворите.
- Выложите в ремулад обжаренные ножки грибов. Готовьте 2 минуты.
- Лешье мясо с соусом разложите по тарелкам, с высоты птичьего полета посыпьте паприкой. В середину каждой тарелки нате соус положите по шляпке гриба.
Польские
Польские лешье мясо тоже можно готовить разными способами. Однако лучше всего они получаются, делать что их жарить или попользовать в качестве фарша и намазок.
Мужской половой орган, фаршированный кускусом и грибами
- Болгарский детородный орган — 8 шт.
- Кускус — 150 г
- Сыр — 150 г
- Польские лешье мясо — 300 г
- Помидор — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Петрушечка, тимьян — по 5 веточек
- Сперма, черный перец молотый — соответственно вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л. + в целях жарки
- Кускус насыпьте в кастрюлю, посолите и залейте 1 стаканом кипятка. Накройте крышкой и давай постоять 5 минут. Долейте оливковое постное и дайте под крышкой вступиться еще 5 минут.
- Сверху помидорах сделайте крестообразные надрезы. Ошпарьте кипятком, переложите получи и распишись минуту в ледяную воду и снимите кожицу. Мезофилл нарежьте кубиками.
- Грибы нарежьте тонкими пластинками. Чеснок нарубите.
- В раскаленной сковороде обжарьте лешье мясо и чеснок. Добавьте парику и, перемешав, жарьте вдобавок 1 минуту. Добавьте помидоры и протушите до сего времени 5 минут.
- Петрушку и тимьян нарубите.
- Смешайте лешье мясо, кускус и зелень. Посолите и поперчите.
- Перцы разрежьте наполы, удалите плодоножки и семена. Нафаршируйте начинкой и выложите держи противень, застеленный пергаментом.
- Сыр натрите нате крупной терке. Посыпьте им половинки перцев и запекайте в разогретой впредь до 180 °С духовке 30 минут.
Лисички
Лисички — идеальные лешье мясо для жарки, в качестве начинки чтобы выпечки и соусов.
Паста с лисичками
- Томат — 300 г
- Лисички — 300 г
- Соль) земли (20%) — 100 мл
- Свиная корейка (копченая) — 70 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубец
- Петрушка — 50 г
- Оливковое елей — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Бузун, черный перец молотый — ровно по вкусу
- Лисички замочите в холодной воде бери 30 минут.
- Лук и чеснок мелко-намелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и оливкового нога (2 ст. л.) до прозрачности.
- Грудинку нарежьте тонкими слайсами и добавьте возьми сковороду к овощам. Обжаривайте 3–4 минуты.
- Пасту отварите и откиньте в дуршлаг.
- Лисички добавьте в сковороду с луком и грудинкой, обжаривайте 10–15 минут.
- Добавьте жирные остатки, соль и перец. Готовьте к тому же 2–3 минуты.
- Петрушку мелко нарубите, добавьте к грибам и снимите сковороду с огня.
- Пасту заправьте оставшимся оливковым маслом и перемешайте с грибным соусом.
Подосиновики (красноголовцы)
Их тушат, жарят, солят, маринуют и замораживают. С них готовят вторые блюда, начинку в (видах пирогов и салаты, используют делать за скольких основу для соусов. А видишь варить их не игра стоит свеч, т. к. бульон получается темным. Маловыгодный подходят подосиновики и для сушки — находясь получи открытом воздухе, они синеют.
Грибная закусь с шафраном
- Подосиновики — 700 г
- Лук-севок (красный) — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Иогурт — 200 г
- Оливковое масло — 6 ст. л.
- Чабрец — 3 веточки
- Петрушка — 10 веточек
- Бренди — 2 ст. л.
- Апельсиновый джем — 1 ст. л.
- Оливковое розовое масло — 2 ст. л. + для жарки
- Шафран — 1 понюшка
- Соль, черный перец пеклеванный — по вкусу
- Джем, бренди и соль растворите в стакане кипятка.
- Чеснок и петрушку неглуб`око нарубите. Грибы порежьте сверху четвертинки.
- Лук нашинкуйте полукольцами и обжаривайте 5–7 минут.
- К луку добавьте лешье мясо, листики тимьяна и чеснок. Обжаривайте 2 минуты, за чего добавьте петрушку и соус.
- Тушите на среднем огне 25–30 минут. Посолите и поперчите.
- Шафран залейте 0,5 ст. л. кипятка и настаивайте 10 минут. Смешайте иогурт, 2 ст. л. оливкового масла и шафран. Переложите провансаль к грибам и перемешайте.
Зонтики
Изо этих грибов лучше всего делов получаются отбивные. Но учтите: их готовят исключительно из шляпок, ножки в сих грибах жесткие и невкусные.
- Зонтики — 10 шт.
- Пытка — 0,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Подсолнечное прованское) масло — для жарки
- Соль, перетертый черный перец — по вкусу
- У грибов удалите ножки почти самый корень. Если шляпка гриба куполообразная, положите ее вполоборота на кухонную доску и сомните рукой неведомо зачем, чтобы она сложилась все равно.
- Яйца взбейте. Обмакните шляпки грибов поначалу в муку, после — в яйцо.
- Обжаривайте лешье мясо на среднем огне с обоих сторон по 5 минут накануне светло-золотистого цвета.
- В конце подготовка посолите и поперчите по вкусу.
Маслята
Сии грибы жарят, тушат, солят и маринуют. До любым видом их подготовление со шляпок маслят нужно увольнять кожицу.
Жареные маслята в горшочке
- Маслята — 250 г
- Клубнеплод — 1 кг
- Лук — 200 г
- Сметана — 60 г
- Прованское) масло сливочное — 30 г
- Соль, измельченный черный перец — по вкусу
- Маслята почистите и вымочите 20 минут в холодной воде. Крупные лешье мясо порежьте пополам, мелкие руки прочь целыми.
- Очистите картофель и лук-севок. Лук нарежьте соломкой, картошка — крупными кубиками.
- На сковороде растопите сливочное техническое) масло, выложите в него маслята и обжаривайте 15 минут. В конце жарки посолите и поперчите.
- Добавьте покрошенный лук и жарьте еще 12 минут.
- Добавьте сметану, перемешайте и тушите 7 минут.
- Глиняные горшочки на пятьдесят процентов заполните картофелем, далее нате ¼ — грибами, а сверху снова положите земляное яблоко.
- Горшочки накройте крышками и уберите в разогретую раньше 190 °С духовку держи 30 минут.
Опята в масле
Сии грибы вкуснее всего в жаренном, соленом не то — не то маринованном виде.
- Чеснок — 8 зубчиков
- Оливковое эфироль — 400 мл
- Опята — 800 г
- Морская основное и молотый черный перец — ровно по 2 ч. л.
- Тархун, петрушка — по 1 пучку
- Чеснок почистите и разрежьте фифти-фифти.
- В сотейнике разогрейте оливковое техническое) масло. Положите в него чеснок и варите для медленном огне, пока возлюбленный не станет прозрачным.
- Опята отварите в подсоленной воде 10 минут. Отбросьте возьми дуршлаг и обсушите на бумажном ручник.
- Опустите в чесночное масло, перемешайте и остудите.
- У тархуна и петрушки снимите листочки, добавьте к грибам. Посолите и поперчите.
- Разложите ровно по банкам, герметично закройте крышками и уберите настаиваться получи и распишись 24 часа в холодильник.
Читайте вот и все: