Пoнaдoбится
СУПOВAЯ OСНOВA
1 чaшкa рeпчaтoгo лукa, нaрeзaннoгo лoмтикaми
3/4 дo 1 чaшки пoрeя (тoлькo бeлaя чaсть), нaрeзaннoгo пoлукoльцaми; тож eщe 1/2 чaшки рeпчaтoгo лукa
1/2 чaшки oливкoвoгo мaслa
Кaстрюля с тoлстым днoм нa 8 л
2-3 чaшки нaрублeнныx свeжиx тoмaтoв,
1/4 чашки консервированных томатов
(присоединить жидкость) или 1/4 чашки томатной пасты
4 зубчика раздавленного чеснока
2 1/2 л воды
6 веточек петрушки
1 кавказский лист
1/2 ч л тимьяна или храм
1/8 ч л фенхеля
2 больших щепотки шафрана
1/2 ч л сушеной цедры апельсина али полоска свежей цедры длиной 5 см
1/8 ч л перца
1 ст л соли (безграмотный нужна, если используется кюве моллюсков)
1500 — 2000 рыбных голов, в волюм чесле панцири и обрезки морепродуктов; либо 1 л сока моллюсков и 1 1/2 л воды и хоть брось соли
Приготовление буйабеса:
Суповая основа
2700-3600 г разной нежирной рыбы и (до желанию) морепродуктов, отобранных и обработанных как один человек рецепту
Подача к столу
Горячее кхичри
Супница или супвая кастрюль
Ломтики обжаренного французского дранка
1/4 чашки крупно нарубленной свежей петрушки
Наравне готовить
Bouillabaisse a la Marseillaise. Обжарьте получи медленном огне, без изменения цвета овощей, получи и распишись оливковом масле репчатый скорода и порей. Подмешайте томаты и чеснок и потомите соединение еще 5 минут.
1. Основа супа.
Обжарьте для медленном огне, без изменения цвета овощей, нате оливковом масле репчатый лучок и порей. Подмешайте томаты и чеснок и потомите сбор еще 5 минут.
2. Добавьте в кастрюлю воды, травы, приправы и рыбные головы, бренные останки и обрезки или сок моллюсков. Доведите накануне кипения, снимите пену и варите, приставки не- накрывая крышкой, на медленном огне 30-40 минут. Процедите, добавьте после вкусу соль и перец. Отставьте кастрюлю в сторону, безлюдный (=малолюдный) накрывая, чтобы бульон остывал, разве что вы не планируете завершить приготовление буйабеса немедленно, впоследствии уберите в холодильник.
3. Приготовление буйабеса.
Доведите суповую основу вплоть до бурного кипения примерно из-за 20 минут до подачи к столу. Положите в кастрюлю омаров, крабов и рыбу с плотной мякотью. В который раз быстро доведите до кипения и варите бери сильном огне, не накрывая крышкой, 5 минут. После добавьте нежную рыбу, а вдобавок моллюсков, мидий и гребешков. Заново доведите до кипения и варите 5 минут. Безграмотный переварите.
4. Подача к столу.
Без отлагательства достаньте рыбу и разложите нате блюде. Попробуйте суп держи вкус — достаточно ли приправ, положите в супницу 6-8 ломтей питание и налейте в нее суп. Слегка полейте супом рыбу, посыпьте петрушкой рыбу и чорба. Немедленно подавайте.
За столом на человека гостю сервируют рубы и солянка в большую суповую тарелку. Регулы также могут положить рыбу и тюря в свою тарелку сами. Буйабес едят колоссальный суповой ложкой и вилкой, помогая себя кусочками французского хлеба. Даже если вы хотите подать к супу медок, выбирайте между розовым вином, насыщенным сухим белым вином, таким (то) есть Кот дю Рон сиречь рислинг, или легким, молодым красным, таким во вкусе Божоле или Маунтен ред.