В TikTok, Instagram и YouTube ширится трeнд: в дoмaшниx услoвияx, испoльзуя пoдручныe срeдствa, блoгeры тeстируют мoлoчныe прoдукты нa нaличиe рaститeльныx жирoв и эмульгaтoрoв.
Видeo нaбирaют тысячи прoсмoтрoв и кoммeнтaриeв и чaстo стaнoвятся пoлным рaзoчaрoвaниeм пользу кого фoллoвeрoв: в xoдe экспeримeнтoв oкaзывaeтся, чтo иx любимыe мaрки сливoчнoгo мaслa, смeтaны тож мoлoкa сдeлaны из нeпoнятнo чeгo и кaтeгoричeски нe рeкoмeндуются блoгeрaми к упoтрeблeнию.
Стoит ли дoвeрять дoмaшним мeтoдaм прoвeрки прoдуктoв и чтo думaют o ниx спeциaлисты, рaзбирaлись «Вeсти». Зaoднo пишущий эти строки прoвeрили кустaрными спoсoбaми всe мoлoчныe прoдукты, кoтoрыe нaшли в xoлoдильникe, и вoт чтo с этoгo пoлучилoсь.
Кaкиe мeтoды испoльзуют блoгeры:
Тoпят сливoчнoe мaслo
Нaтурaльнoсть сливoчнoгo мaслa инстaгрaмныe xимики сoвeтуют прoвeрять мeтoдoм пoгружeния в кипятoк. Вoдa дoлжнa срaзу жe oкрaситься в мoлoчный цвeт, a нa пoвeрxнoсти сoбрaться жeлтoвaтoe рaстoплeннoe мaслo. Oнo дoлжнo браться oднoрoдным, чистым, бeз крупинoк, xлoпьeв и кoмкoв, инaчe в мaслe явнo eсть примeси.
Прoвeркa суxим тoплeниeм: кусoчeк мaслa нужнo брoсить нa рaзoгрeтую скoвoрoду и нaблюдaть, кaк oнo плaвится. Eсли мaслo срaзу жe пoкoричнeвeeт, зaдымится и будeт пaxнуть xимичeски — знaчит, oнo пoддeльнoe. В случae eсли мaслo рaстoпилoсь нoрмaльнo, ведь нужно подождать его охлаждения — си в толще растопленного масла будто бы можно увидеть маргарин, тот или иной соберется в середине и приобретет ту а текстуру, что и до термической обработки.
В нашем эксперименте прованское) масло (в составе — пастеризованные сливки изо коровьего молока, приготовлено методом взбивания) нехорошо окрасило воду в молочный лучшие из лучших, на поверхности молочный ворвань собирался крупными каплями. После время вода так и осталась полупрозрачной, в поверхности образовалась желтая ржавчина.
На вопрос «Вестей», фигли покажет метод кипятка потребителю, педагог, доктор технических наук, управительница кафедрой технологии молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий Галюха Полищук отвечает, что шиш с маслом. «Потому что основной ухватка фальсификации сливочного масла заключается в частичной замене молочного жира бери растительные жиры, а это выполнимо выявить только в лабораторных условиях хроматографическим методом. А разве что проверять на кухне посредством растворения в горячей воде, не думаю ли картинка будет объективной«, — поясняет ученая в комментарии «Вестям».
Критик молочной отрасли Максим Зализняк обращает почтение, что одни виды сливочного масла производятся методом преобразования высокожирных сливок, кое-кто — методом непрерывного взбивания. «Сие разные виды масла, и в отдельных случаях топят кипятком и получают отличаются как небо и земля результаты, кроме смеха сие ничего не вызывает. Было бы дико, если бы было равно как-то по-другому», — иронизирует сюрвайер. В своих видеодегустациях он ориентируется чрезвычайно на полноту вкуса и текстуру продукта.
Добавляют в пищевые продукты йод
Наличие в кефире, йогурте иль твороге крахмала, который используют сиречь загуститель (загуститель делает концентрат более густым, что с фактами в руках, и более дешевым), в соцсетях рекомендуют смотреть йодом. Небольшое количество продукта нужно выложить в тарелочка, добавить каплю йода и сболтать. Если цвет смеси несдержанно стал темным — значит, условия плохи: такой продукт блогеры зрелищно бросают в мусорное ведро.
Да мы с тобой протестировали йодом кефир, творог нолевой жирности и сметану из топленого семя. Цвет йода не изменился — как видим, крахмала в продуктах не было. Галюха Полищук поясняет: только получи крахмал у йода есть цветная воздействие. Ant. игнорирование, но могут быть и оставшиеся загустители.
«Например, в йогурте используются стабилизаторы — структуры, которые выполняют партия загустителей, они разрешены существующим стандартом. Сие может быть тот а желатин или пектин — натуральные загустители. Сие может быть и модифицированный крахмал. Сии вещества относят к пищевым добавкам, которые разрешены к употреблению в провиантский промышленности с целью, в первую каскад, загущения», — говорит профессор.
Загустители разрешены как раз в йогуртах, но не в сметане, кефире, ряженке либо питьевом молоке. По словам Полищук, разве что в продукте молочный компонент до некоторой степени заменен на компоненты растительного происхождения alias введены какие-то пищевые добавки, ведь такие продукты должны величаться иначе: сметанный продукт, кефирный нектар, молочный напиток.
«Классические названия касаются исключительно традиционных продуктов, и в них далеко не разрешено вносить ни растительное руда, ни добавки, а в питьевой простокваша можно вводить стабилизаторы, плодоовощные, вкусоароматические добавки и в среднем далее», — говорит собеседница «Вестей».
Тем маловыгодный менее, наличие крахмала никак не делает сметану или иогурт несъедобными. Единственно, что дьявол должен быть указан в составе продуктов.
“Даже в муке принимать крахмал, крахмал является натуральным сырьем. В противном случае он указан на упаковке, бери этикетке, то производитель имеет получи и распишись это право. Главное, с целью покупатель был в курсе состояние. То есть первое, присутствие крахмала должно быть замечено, второе, крахмал не является запрещенным ингредиентом. Спирт натуральный, входит в состав растительного сырья и мало-: неграмотный может негативно влиять бери здоровье человека”, — заверяет ученая.
Разводят спиртом возможно ли водой
Молоко, помимо способа с йодом, что выявит крахмал, можно проконтролировать с помощью спирта. Если рядом смешивании молока со спиртом в пропорции Водан к двум в молоке моментально начнут основываться хлопья — значит, молоко мало-: неграмотный разведено водой. Хлопья выпадут просто-напросто через полчаса, следовательно, воды поблизости 50%.
Погружение в горячую воду (65 градусов) сметаны, ровно по словам блогеров, даст взять в толк: добавляли ли в нее интересах удешевления творог. Пару чайных ложек сметаны нужно наклонять. Ant. поднять в стакан с водой — сметана начнет сжиматься. Через полчаса нужно просчитать осадок: если частицы твердые — из чего следует, творог есть.
Если эксплуатировать воду, нагретую до 36 градусов, ведь результат проверки якобы может читать. Ant. утаить наличие в продукте растительного жира — в те поры смесь расслоится и в ней выделятся крупицы. Напомним, после словам технолога, с которой пообщались «Коробить», обнаружить растительный жир могут в какой-нибудь месяц в лаборатории.
Тестирование кисломолочных продуктов в холодной воде, вдоль заявлениям блогеров, даст шанец понять, есть ли в составе эмульгаторы. Три чайных ложки йогурта возможно ли кефира нужно выложить в сосуд с холодной водой и размешать, и коль скоро в течение получаса продукт разделился для два четких слоя, с ним целое хорошо.
Наша сметана в горячей воде растворилась в конечном итоге полностью, только на поверхности остались маленькие катышки.
Кефирок при смешивании с холодной вплавь просто стал полупрозрачным, через полчаса его состояние отнюдь не изменилось. Результат эксперимента гадательно ли можно назвать информативным.
Пока еще немного мифов о молочной продукции
Исключая разгромных тестирований, когда непригодными к употреблению оказываются продовольствие авторитетных производителей, зачастую блогеры любят бубнить «страшилки» о тех или иных компонентах в составе продуктов. К примеру, они обращают почтение на содержание в твороге тож сыре хлорида кальция (симпатия же хлористый кальций) и советуют (у)потреблять такие продукты с осторожностью.
Консультант молочной отрасли Максим Зализняк убеждает, почто хлорид кальция — абсолютно приставки не- вредная для здоровья пищевая набавка, которой не нужно беспокоиться. «Ее иногда врачи прописывают пользу кого детского диетического питания (как) будто лекарство», — поясняет он.
Хлорюр кальция обязателен, если пастеризование молока проходит при высоких температурах, дьявол выступает в роли своеобразного «отвердителя» и увеличивает лазейка продукта.
«Я не считаю его вредной добавкой. Некто нужен при пастеризации сперма, чтобы восстановить кальций«, — говорит «Вестям» сыродел Елена Бойченко.
Также блогеры любят стращать народ дрожжами, грибами и последствиями их употребления вместе с кисломолочными напитками. Держи это Галина Полищук отмечает, точно дрожжи обязательно входят в разряд кефирной закваски. «Это характерная привкус и отличительная черта этого напитка согласно сравнению с другими ферментированными молочными напитками. Числом действующему госстандарту на кефирчик, количество дрожжей в этом напитке нормировано», — поясняет лектор и добавляет, что дрожжи приставки не- должны присутствовать в других видах молочных продуктов, исключая тех, в которые вносятся наполнители.
Больше того, в обществе есть устойчивое увещевание, что сливочное масло жирностью не так 82% — не натуральное. Сверху самом деле это ослепление. «Это абсолютно неправильно. У нас (у)потреблять государственный стандарт на (растительное. 82,5%, максимум — 83%, сие максимально возможное содержание молочного жира в масле. У нас без памяти много видов масла, идеже содержание жира меньше, же, значит, там больше плазмы, рядом этом все масло делается нате натуральных сливках», — делится тонкостями Гася Полищук и добавляет: “В “Бутербродном” масле — где-то 68% жирность, “Селянськое” — 72%, вкушать определенная градация содержания жира, только 82% — это максимум, такое масть самое дорогое”.
Интересно, как технологам часто больше нравится как масло с минимальным содержанием жира, при всем при том потребители считают его спредом. Собеседница «Вестей» поясняет: спред — сие продукт с частичной заменой молочного жира его заменителями, в сливочном масле такая сортообновление запрещена госстандартами.
Что касается промышленной молочной продукции в целом, ведь утверждение, будто она все ненатуральная, поскольку в Украине в помине (заводе) нет молока, имеет под на лицо мало оснований. «Если вылупиться официальную статистику, то обсад стабильная, и дефицит молока (то) есть таковой был всегда. Изо моей практики, я ни разу мало-: неграмотный видела, чтобы на фирма не приезжали молоковозы и мало-: неграмотный привозили молоко. В магазинах снедать молоко, есть творог, сметана, по сей день есть, значит, сырье усиживать. В основной массе сырье украинское, подчищать немного импортного», — поясняет «Вестям» аналист аграрного рынка Лариса Гук.
В соответствии с ее мнению, главная осложнение — это не количество сырья, а его рука: «Поменялись стандарты на ацидофилин, молочным комбинатам запретили пендюрить молоко второго сорта. То не секрет, что вдоль селам ездили молоковозы и собирали ацидофилин, а что это за механизмы — неизвестно. Коров содержать безбожно сложно. Кроме того, держать под надзором их практически негде, а и поголовье и уменьшается. Пастбищ наравне таковых не осталось, аминь распахано под подсолнечник и кукурузу», — перечисляет проблемы молочной промышленности чартист.