Мы рады представить на ваш суд изысканные холодные и горячие закуски. Меню включает блюда из устриц, множество вариаций вкуснейших рыбных соусов, морские гребешки и гусиный паштет.

Считается, что устрицы наиболее вкусны в те месяцы, в названии которых присутствует буква "р", то есть, с сентября по апрель. В остальное время устрицы размножаются и приобретают своеобразные вкусовые характеристики.
Культура употребления устриц не такая уж и древняя. Тем не менее, для многих заказ моллюска в ресторане – целое событие, наподобие распития первой в жизни рюмки абсента или первой попытки проглотить кусочек курицы с соусом чили в индийском ресторане. Смущает не только изобилие специальных приборов, но и сам факт того, что устрицу надо проглотить, пока она еще живая. Но, на самом деле, абсолютно ничего сложного в этом нет.
Итак, устрицы подают на блюде, наполненном колотым льдом. Обычно раковины раскрывают прямо перед тем, как подать на стол. Но если вам подали закрытые раковины, можно попросить специальный нож. Устрицу надо взять салфеткой за выпуклую сторону раковины, иначе она может выскользнуть. Чтобы открыть раковину, надо повернуть ее заостренным концом к себе и расположить нож в точке посередине, где сходятся верхняя и нижняя створки, и повернуть. Когда устрица открыта, не забудьте удалить мускул.

Если уж кто и имеет право называться деликатесом, то это устрица "Пусс ан клер" (pousses en claires). Эта устрица живет в клере, в идеальных условиях, и за 8-18 месяцев достигает размеров крупных устриц, выращиваемых в течение трех лет. "Пусс ан клер" обитают в малонаселенных садках, до пяти особей на одном метре.

Наиболее широко представлены в европейских ресторанах устрицы "Фин де клер". Их выращивают на специальных фермах. Слово "клер" в названии устрицы говорит о принадлежности этих устриц к региону Морен (Олерон). Устрицы, прошедшие аффинирование в других регионах, именуются просто: "фин" или "спесьяль". Различие между устрицами вида "спесьяль" или "фин" в степени мясистости моллюска, зависящей, в свою очередь, от времени выдержки в специальном садке. "Спесьяль" дольше находятся в садках, поэтому они чуть более мясистые и вкусные.

С древних времен устриц употребляют в пищу и искусственно разводят в Китае, который и сегодня остается базовым потребителем устриц во всем мире. Во Франции "устричная культура" зародилась около 150-ти лет назад. Устриц также выращивают и добывают в Японии, США, Испании, Австралии, Норвегии, Канаде, Португалии и Ирландии.
Секрет устрицы в том, чтобы съесть ее живой. Поэтому в Украину и Россию устриц доставляют из Франции (и некоторых других стран) на самолете, в специальных авиационных контейнерах.