С древних времен устриц употребляют в пищу и искусственно разводят в Китае, который и сегодня остается базовым потребителем устриц во всем мире. Во Франции "устричная культура" зародилась около 150-ти лет назад. Устриц также выращивают и добывают в Японии, США, Испании, Австралии, Норвегии, Канаде, Португалии и Ирландии.
Секрет устрицы в том, чтобы съесть ее живой. Поэтому в Украину и Россию устриц доставляют из Франции (и некоторых других стран) на самолете, в специальных авиационных контейнерах.