Овощи содержат множество витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие необходимые для нашего организма вещества.
Для каждого овоща характерен свой состав витамин. Так, моркови, помидорах, петрушке содержится большое количество каротина. Белокачанная капуста богата витамином U. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, зеленый лук.
В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный срок, до нового урожая.
Низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человек, который вел малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время не превысив квоту калорийности ежедневного рациона.
Сравнить потребление некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокачанной капусты — 27, салата — 14, цветной капусты — 30, баклажанов — 24, кабачков — 23, томатов — 23, тыквы — 29. И калорий, чем такое же количество сливочного крестьянского масла — 661 ккал, сливочного масла — 887, сыра-350-380, свиного сала — 841.
Именно благодаря малой калорийности овощи находят широкое применение в запросе питания людей с избыточным весом. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокачанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.
Овощи-важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму, — калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов.
В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонна и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулирует секрецию желез пищеварительного тракта, которые влияют на процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызываютвыделение пищеварительных соков еще до того, как мы начали есть. Салаты, винегреты способствуют подготовке кадров в системе пищеварения пищи и всасывания пищевых продуктов. Овощи, соусы, приправы повышают усвояемость мяса, рыбы.
Овощи включают буквально в каждый рацион лечебного питания. Однако, более детальные рекомендации относительно выбора продуктов, их кулинарной обработки с врачом.
Это всего лишь несколько советов, направленных на максимальное сохранение в овощах витаминов и фитонцидов.
Очистить и нарезать овощи лучше непосредственно перед их подготовки. Свеклу, морковь, картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном. Лук, петрушку, укроп, другую зелень следует класть в блюда, непосредственно перед подачей на стол.