Этoгo нeдoстaткa лишeны кислoмoлoчныe прoдукты — прoстoквaшa, йoгурт, кeфир и т.п. Лaктoзы в ниx нeт, oнa пoлнoстью «съeдeнa» бaктeриями или грибкaми, сквaшивaющими мoлoкo. Oни нe трeбуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не перегружая пищеварительные органы. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или до 100 г сыра. Эмпирически выведенная «норма» потребления молочного жира — до 50 г в день для молодых людей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти граммы входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов еще и животный жир). Причем есть их желательно с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и т. Разумеется, молочного жира можно есть и меньше. В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов. Кисломолочные продукты усваиваются не только лучше цельного молока, но и примерно втрое быстрее. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не стоит. К достоинствам молока и кисломолочных продуктов следует отнести их ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность. В больших количествах кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как нарушается кальциевый обмен, возрастает зашлакованность в связи с повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система. Но кроме плюсов, есть и минусы. Простокваша, кефир и другие почти полностью перевариваются всего за час. Творог и сыр рекомендуется включать в меню не чаще 2-3 раз в неделю. п.
Механизм этого явления можно представить так: раз сахар не расщепляется (из-за отсутствия необходимого фермента), то он становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и сопровождается газоотделением и выделением токсинов, то есть отравлением. Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах — у 90-95 %) молочный сахар — лактоза не усваивается, даже несколько глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых случаях могут привести и к резкой интоксикации с потерей сознания.