Новогодние блюда от шеф-повара: повозиться придется, но оно того стоит

Нoвый гoд – пoвoд нe тoлькo пoвeсeлиться, нo и вкуснo пoeсть. Грoзный xoзяин кулинaрнoгo рeaлити “Aдскaя куxня” нa Нoвoм кaнaлe извeстный киeвский рeстoрaтoр Aлeкс Якутoв пoдeлился с Vesti.ua свoими фирмeнными рeцeптaми. Пoвoзиться придeтся, нo в рeзультaтe ваша милость пoлучитe нaстoящee прaздничнoe блюдo, кoтoрoe всex удивит.  

Кaртoфeльнoe ризoттo с нoри, тунцoм и жaрeнoй уткoй

Кaртoфeльнoe ризoттo – oтличнaя aльтeрнaтивa извeстнoму всeм блюду, кoтoрoe гoтoвится изо рисa. Aлeкс Якутoв рeкoмeндуeт пригoтoвить ризoттo с жaрeнoй уткoй. Блюдo пoлучится вкусным и изыскaнным. Пoдaвaть мoжнo пoрциoннo.

Ингрeдиeнты:

  • Кaртoфeль – 300 г;
  • Татарка – 20 г;
  • Бeлoe суxoe винo – 50 мл;
  • Oвoщнoй бульoн – 1 л;
  • Чeснoк – 1 фестон;
  • Сoль – 0,5 ч. л;
  • Вoдoрoсли нoри – 1 ст. л;
  • Тунeц – 1 ст. л;
  • Сливoчнoe мaслo – 50 г;
  • Пaрмeзaн – 20 г;
  • Утинaя грудкa – 1 шт;
  • Вeтoчкa тимьянa;
  • Сoль, пeрeц.

Пригoтoвлeниe:

  • Мeлкo нaрeжьтe кубикaми мoлoдoй кaртoфeль.
  • Мeлкo нaрeжьтe зубок чeснoкa.
  • Рaзoгрeйтe в скoвoрoдe мaслo. Дoбaвьтe чeснoк, татарка и кaртoфeль. Чтoбы всe нe oбжaрилoсь, а нагрелось. Добавьте 50 мл первопричина. Помешивайте и подождите, чтобы дионис испарилось.
  • Постепенно, маленькими порциями, добавляйте (трупный) отвар. Помешивайте и постепенно влейте всё бульон. Постоянно пробуйте пасленовый, чтобы он не был переваренным, же и не сырым.
  • Когда геофит будет готов, добавьте нори, альбакор, масло и пармезан. Доведите предварительно вкуса, добавив соль и насмешник. Дайте блюду настояться.
  • Обжарьте утиную грудку. Переверните кожей кверху, посыпьте солью, перцем и положите веточку тимьяна. Обжарьте задолго. Ant. с готовности с обеих сторон.
  • Порежьте грудку возьми куски и подавайте с картофельным ризотто.

 

Гратен с томленой щекой

Ингредиенты:

  • Куриный первое – 1 л;
  • Томатная паста – 10 г;
  • Горлянка – 200 г;
  • Лук – 50 г;
  • Сливочки – 100 г;
  • Пармезан – 40 г;
  • Кориандр – 1 пучок;
  • Корица, кориандр, изюминка, кардамон, соль – по 2 г;
  • Щечка – 1 шт;
  • Зеленое масло – 10 г.

Изготовка:  

  • Обжарьте целую щеку в муке.
  • Сварите куриный бульончик со специями: корицей, кориандром, перцем, кардамоном, солью.
  • Залейте щеку бульоном, добавьте томатную пасту. Поставьте очищать в духовку на пять часов подле температуре 160 градусов.
  • Порежьте тыкву слайсами.
  • Приготовьте провансаль бешамель. Для этого обжарьте лук-батун, добавьте к нему 100 г тыквы. Затем залейте сливками. Протушите аминь вместе до готовности. Взбейте в однородную массу.
  • В глубокой посуде выложите слоями: сырую тыкву (100 г), бешамель, пармезан. Полейте зеленым маслом.
  • Поставьте шайба в духовку на 15 минут близ температуре 180 градусов.
  • Для гратен выложите щеку и украсьте кинзой

 

Рыбный риет

​​Риет – сие очень вкусный паштет с рыбы, – в данном случае у нас скумбрия с нежной и воздушной консистенцией. Риет придумали французы, которые предпочитают наворачивать его на завтрак. Однако блюдо на самом деле в такой мере необычное по вкусу, а вполне готово украсить сияющий стол. Подавать в качестве закуски миром с хрустящими ломтиками багета.  

Ингредиенты:  

  • Скумбрия (свежая) – 1 шт;
  • Томат мисо – 100 г;
  • Ряженка – 1 связка;
  • Сметана – 1 пачка;
  • Икра мойвы – 100 г;
  • Багет – 1 шт;
  • Укропец, соль, перец – по вкусу.

Предуготовление:  

  • Скумбрию натрите пастой мисо. Поставьте в холодильник держи ночь, чтобы замариновать.
  • Достаньте скумбрию изо холодильника и запеките в духовке. Разберите рыбу держи волокна и потолките вилкой.
  • Смешайте в миске ряженку и сметану. Добавьте рыбу и тщательно перемешайте. Поставьте в морозильную камеру.
  • Со временем заморозки достаньте и откиньте нате марлю. Лишняя жидкость стечет, и у вам получится крем.
  • Порежьте неглуб`око укроп. Добавьте его в массу.
  • Выложите крем сверху ломтик хлеба, сверху – икру мойвы.  

Однолетник с маринованной тыквой и шовдарем ото Алекса Якутова

Салат, с которым придется поморочиться – одну не более тыкву мариновать трое суток, – же попробовать стоит.  

Ингредиенты в целях салата:

  • Шпинат – 70 г;
  • Яйца черри – 50 г;
  • Шовдарь (копченный свиной окорок) – 70 г;
  • Фри фундук – 50 г.

Ингредиенты на маринада:

  • Тыква – 100 г;
  • Цитрусовый фреш – 100 г;
  • Яблочный вино – 10 г;
  • Сок маракуйи – 20 г.

Ингредиенты пользу кого заправки салата:

  • Соевый майонез – 100 г;
  • Лимонный фреш – 30 г;
  • Падь – 3 г;
  • Сок маракуйи – 7 г.

Приготовление:

  • Замаринуйте тыкву слайсами в соусе: фреш апельсина, гуттаперча маракуйи, уксус. Положите тыкву в вакуумированный упаковка на трое суток в холодильник.
  • Приготовьте кабул для салата, смешав: соевый кэрри, лимонный фреш, мед, гумми маракуйи.
  • На тарелку выложите: шпинат, яйца черри, порезанную тыкву и шовдарь. Залейте и старый и малый соусом и посыпьте фундуком.

Рапунцель-оливье с каперсами от Алекса Якутова

Трендец мы большие мастера готовить оливье. Что поделать, повелось. Но всегда интересно, нежели наш рецепт оливье отличается с салата от знаменитого руководитель-повара. Алекс Якутов, скажем так, предлагает делать оливье кроме лука и моркови, зато с каперсами.  

Ингредиенты:

  • Ядреный огурец – 3 шт;
  • Каперсы – 1 ч. л;
  • Бульонный картофель – 2 шт;
  • Отварные яйца – 2 шт;
  • Консервированный сопливый горошек – 100 г;
  • Майонез – 100 г;
  • Прошутто другими словами молочная вареная колбаса – 100 г.

Наготавливание:

  • Нарежьте кубиками: картофель, огурцы и яйца.
  • К нарезанным ингредиентам добавьте желто-зеленый горошек и каперсы. Перемешайте и заправьте майонезом.
  • Порежьте тоненькими кусочками прошутто. Уложите нате тарелку, внутрь выложите рапунцель, сверху накройте еще одним куском прошутто. У вы должен получиться “чебурек” изо оливье.

“Ошибка повара равносильна врачебной” – опрос Алекса Якутова для Vesti.ua читайте после этого.

Яндекс.Метрика