Вы просматриваете: Главная > Здоровое питание > Икра

Икра

Кaк слeдуeт сeрвирoвaть крaсную икру?
Яркo–oрaнжeвый цвeт, нeкрупныe зeрнa. Икрa гoрбуши — сaмaя пoпулярнaя в Рoссии.
Для сервировки рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы у икры не оставалось привкуса металла). Как правило, сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках. По европейским стандартам, при сервировке икра дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя.
По калорийности и энергетической ценности превосходит мясо. Икра не содержит углеводов и вредных жиров. Красная икра: ценный пищевой продукт, сочетающий в себе биологически активные вещества, аминокислоты, липиды, витамины (А, С, D), фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин, получаемый при обработке икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги) раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. И имеет высокое (около 1/3) содержание белка.
Стерильность икорных цехов. 3.

2. Рассол (тузлук) должен настаиваться не менее 10–ти дней.
Каковы основные требования к технологии производства икры?

1. Необходимо извлечь икру из рыбы в течение первых трех часов после вылова.
Икра кеты — оранжево–красный цвет, самые крупные зерна.

Соленость. 2.
Как обычно определяются качество икры?
Икра нерки — некрупные насыщенно–красные зерна.

Разбористость. 3.
Как различается икра в зависимости от пород рыб?

1. Вкус.

Обсуждение закрыто.