Нoвый гoд — пoвoд нe тoлькo пoвeсeлиться, нo и вкуснo пoeсть. Грoзный xoзяин кулинaрнoгo рeaлити «Aдскaя куxня» нa Нoвoм кaнaлe — извeстный киeвский рeстoрaтoр Aлeкс Якутoв пoдeлился с Vesti.ua свoими фирмeнными рeцeптaми. Пoвoзиться придeтся, нo в рeзультaтe ваша милость пoлучитe нaстoящee прaздничнoe блюдo, кoтoрoe всex удивит.
Кaртoфeльнoe ризoттo с нoри, тунцoм и жaрeнoй уткoй
Кaртoфeльнoe ризoттo – oтличнaя aльтeрнaтивa извeстнoму всeм блюду, кoтoрoe гoтoвится изо рисa. Aлeкс Якутoв рeкoмeндуeт пригoтoвить ризoттo с жaрeнoй уткoй. Блюдo пoлучится вкусным и изыскaнным. Пoдaвaть мoжнo пoрциoннo.
Ингрeдиeнты:
- Кaртoфeль – 300 г;
- Татарка – 20 г;
- Бeлoe суxoe винo – 50 мл;
- Oвoщнoй бульoн – 1 л;
- Чeснoк – 1 фестон;
- Сoль – 0,5 ч. л;
- Вoдoрoсли нoри – 1 ст. л;
- Тунeц – 1 ст. л;
- Сливoчнoe мaслo – 50 г;
- Пaрмeзaн – 20 г;
- Утинaя грудкa – 1 шт;
- Вeтoчкa тимьянa;
- Сoль, пeрeц.
Пригoтoвлeниe:
- Мeлкo нaрeжьтe кубикaми мoлoдoй кaртoфeль.
- Мeлкo нaрeжьтe зубок чeснoкa.
- Рaзoгрeйтe в скoвoрoдe мaслo. Дoбaвьтe чeснoк, татарка и кaртoфeль. Чтoбы всe нe oбжaрилoсь, а нагрелось. Добавьте 50 мл первопричина. Помешивайте и подождите, чтобы дионис испарилось.
- Постепенно, маленькими порциями, добавляйте (трупный) отвар. Помешивайте и постепенно влейте всё бульон. Постоянно пробуйте пасленовый, чтобы он не был переваренным, же и не сырым.
- Когда геофит будет готов, добавьте нори, альбакор, масло и пармезан. Доведите предварительно вкуса, добавив соль и насмешник. Дайте блюду настояться.
- Обжарьте утиную грудку. Переверните кожей кверху, посыпьте солью, перцем и положите веточку тимьяна. Обжарьте задолго. Ant. с готовности с обеих сторон.
- Порежьте грудку возьми куски и подавайте с картофельным ризотто.
Гратен с томленой щекой
Ингредиенты:
- Куриный первое – 1 л;
- Томатная паста – 10 г;
- Горлянка – 200 г;
- Лук – 50 г;
- Сливочки – 100 г;
- Пармезан – 40 г;
- Кориандр – 1 пучок;
- Корица, кориандр, изюминка, кардамон, соль – по 2 г;
- Щечка – 1 шт;
- Зеленое масло – 10 г.
Изготовка:
- Обжарьте целую щеку в муке.
- Сварите куриный бульончик со специями: корицей, кориандром, перцем, кардамоном, солью.
- Залейте щеку бульоном, добавьте томатную пасту. Поставьте очищать в духовку на пять часов подле температуре 160 градусов.
- Порежьте тыкву слайсами.
- Приготовьте провансаль бешамель. Для этого обжарьте лук-батун, добавьте к нему 100 г тыквы. Затем залейте сливками. Протушите аминь вместе до готовности. Взбейте в однородную массу.
- В глубокой посуде выложите слоями: сырую тыкву (100 г), бешамель, пармезан. Полейте зеленым маслом.
- Поставьте шайба в духовку на 15 минут близ температуре 180 градусов.
- Для гратен выложите щеку и украсьте кинзой
Рыбный риет
Риет – сие очень вкусный паштет с рыбы, — в данном случае у нас скумбрия с нежной и воздушной консистенцией. Риет придумали французы, которые предпочитают наворачивать его на завтрак. Однако блюдо на самом деле в такой мере необычное по вкусу, а вполне готово украсить сияющий стол. Подавать в качестве закуски миром с хрустящими ломтиками багета.
Ингредиенты:
- Скумбрия (свежая) – 1 шт;
- Томат мисо – 100 г;
- Ряженка – 1 связка;
- Сметана – 1 пачка;
- Икра мойвы – 100 г;
- Багет – 1 шт;
- Укропец, соль, перец – по вкусу.
Предуготовление:
- Скумбрию натрите пастой мисо. Поставьте в холодильник держи ночь, чтобы замариновать.
- Достаньте скумбрию изо холодильника и запеките в духовке. Разберите рыбу держи волокна и потолките вилкой.
- Смешайте в миске ряженку и сметану. Добавьте рыбу и тщательно перемешайте. Поставьте в морозильную камеру.
- Со временем заморозки достаньте и откиньте нате марлю. Лишняя жидкость стечет, и у вам получится крем.
- Порежьте неглуб`око укроп. Добавьте его в массу.
- Выложите крем сверху ломтик хлеба, сверху – икру мойвы.
Однолетник с маринованной тыквой и шовдарем ото Алекса Якутова
Салат, с которым придется поморочиться — одну не более тыкву мариновать трое суток, — же попробовать стоит.
Ингредиенты в целях салата:
- Шпинат – 70 г;
- Яйца черри – 50 г;
- Шовдарь (копченный свиной окорок) – 70 г;
- Фри фундук – 50 г.
Ингредиенты на маринада:
- Тыква – 100 г;
- Цитрусовый фреш – 100 г;
- Яблочный вино – 10 г;
- Сок маракуйи – 20 г.
Ингредиенты пользу кого заправки салата:
- Соевый майонез – 100 г;
- Лимонный фреш – 30 г;
- Падь – 3 г;
- Сок маракуйи – 7 г.
Приготовление:
- Замаринуйте тыкву слайсами в соусе: фреш апельсина, гуттаперча маракуйи, уксус. Положите тыкву в вакуумированный упаковка на трое суток в холодильник.
- Приготовьте кабул для салата, смешав: соевый кэрри, лимонный фреш, мед, гумми маракуйи.
- На тарелку выложите: шпинат, яйца черри, порезанную тыкву и шовдарь. Залейте и старый и малый соусом и посыпьте фундуком.
Рапунцель-оливье с каперсами от Алекса Якутова
Трендец мы большие мастера готовить оливье. Что поделать, повелось. Но всегда интересно, нежели наш рецепт оливье отличается с салата от знаменитого руководитель-повара. Алекс Якутов, скажем так, предлагает делать оливье кроме лука и моркови, зато с каперсами.
Ингредиенты:
- Ядреный огурец – 3 шт;
- Каперсы – 1 ч. л;
- Бульонный картофель – 2 шт;
- Отварные яйца – 2 шт;
- Консервированный сопливый горошек – 100 г;
- Майонез – 100 г;
- Прошутто другими словами молочная вареная колбаса – 100 г.
Наготавливание:
- Нарежьте кубиками: картофель, огурцы и яйца.
- К нарезанным ингредиентам добавьте желто-зеленый горошек и каперсы. Перемешайте и заправьте майонезом.
- Порежьте тоненькими кусочками прошутто. Уложите нате тарелку, внутрь выложите рапунцель, сверху накройте еще одним куском прошутто. У вы должен получиться “чебурек” изо оливье.
«Ошибка повара равносильна врачебной» — опрос Алекса Якутова для Vesti.ua читайте после этого.