Кукумария (лат. Cucumaria, морской огурец) - беспозвоночное морское животное типа иглокожих (класс голотурий). Кукумарию часто путают с трепангом, которого также называют "морским огурцом". Однако эти морепродукты принадлежат к разным классам, и кукумария занесена в Красную книгу. Кукумария похожа на короткий слоновий хобот с невиданным шевелящимся цветком из щупальцев-лепестков на конце. Живая кукумария имеет тело вытянутой формы, мертвая – практически сворачивается в шар. Вдоль тела кукумарии расположены многочисленные маленькие ножки, с помощью которых она может ползать по дну и поедать ил и планктон.

Скоблянка – это традиционное блюдо из мелко нарезанной рыбы или мяса с добавлением овощей (в том числе картофеля) и грибов. В наших краях популярна скоблянка из трепанга, известного своими фантастическими полезными свойствами. Для приготовления скоблянки из трепанга – надо отварить трепанг. Варить надо примерно три часа, периодически меняя воду в кастрюле. Если готовить трепанг в скороварке, то вся процедура займет не более 20-ти минут. Причем размер трепанга не уменьшается. Впрочем, как и концентрация полезных минеральных веществ. Сваренный трепанг надо нарезать тонкой полоской (диаметр: 0,5 - 0,7 см). Затем обжариваем свинину и нарезаем ее аналогичными полосками. Смешиваем трепанг с мясом и добавляем помидоры, немного болгарского перца, лук, зелень и специи. Много специй и зелени добавлять не нужно, чтобы не перебить вкус фантастического блюда.

Морская капуста - королева изысканных овощных салатов. Она также прекрасно сочетается во множестве блюд со всеми видами морепродуктов, в особенности с трепангом. Но прежде чем добавлять морскую капусту как ингредиент при приготовлении любого блюда, необходимо тщательно подготовить ее. Замороженную морскую капусту можно просто промыть в проточной воде, а затем отварить в течение двух-трех минут. С сушеной ламинарией придется повозиться чуть дольше. Ее необходимо замочить в пресной воде в пропорции 1:8 (1 часть капусты на 8 частей воды). В идеале лучше замочить капусту на всю ночь. После того как она "отмокнет", ее надо промыть и отварить как замороженную.

Мускульная оболочка трепанга содержит от 0,1 до 0,8% жиров, 1,4 - 7,8% белков, витамины В12, С1, рибофлавин, тиамин, и минеральные элементы: йод, фосфор, медь, железо, магний, кальций и марганец. Трепанг способствует улучшению работы нервной системы, снимает утомляемость, улучшает настроение и повышает умственную и половую активность.
Интересно, что Россия занимает по запасам трепанга одно из первых мест в мире. Тем не менее, ни на Украине, ни в РФ о трепанге мало кто знает. Он считается редким деликатесом, попробовать который можно лишь в специализированных рыбных ресторанах, таких как "Да Винчи Фиш Клаб".

Морская капуста – просторечное название бурой водоросли ламинарии. Наиболее редкий вид ламинарии (Laminaria japonica) произрастает у азиатского побережья Тихого океана (от Охотского моря до берегов Кореи). Морская капуста, кроме йода, который в больших количествах содержится во всех морепродуктах, богата белками (20%), жирами (5%), углеводами (11%) минеральными солями и микроэлементами (молибден, кобальт). Последние превосходно влияют на усиление репродуктивной функции у мужчин и женщин.

Приготовление корейки под силу только профессиональному повару. Корейка представляет собой продукт, который готовят из спины свинины с солью. Такую спинную часть получают путем переработки свиней специальной упитанности (мясной или беконной). Корейку готовят без позвонков, а шкуру удаляют по усмотрению. Перед приготовлением нужно удалить с мяса излишний жир.

Феттучине (итал. fettuccine означает «длинные ленты») – разновидность итальянской пасты, чрезвычайно популярной в Риме. Феттучине – длинные толстые макароны, приготовленные из муки и яиц, по консистенции и вкусовым качествам напоминающие другую разновидность пасты – тальятелле. Оба вида пасты подаются в нашем ресторане. Традиционно феттучине употребляют в свежем виде, однако сухие феттучине также встречаются в Италии.

Одно из эксклюзивных блюд нашего ресторана – лингвини песто – фаворит итальянских кулинаров. Соус песто в наше время вряд ли удивит гурмана, ведь в супермаркете его можно купить уже в готовом виде. Однако этот соус не сравним с песто, приготовленным по традиционному рецепту в нашем ресторане. В основе соуса песто, которые впервые был изобретен в Лигурии, - листья базилика, которые обязательно должны быть свежими. Кроме того, для приготовления понадобятся два вида сыров: пармезан (Parmigiano reggiano) и пекорино (pecorino). А также кедровые и грецкие орехи, соль, чеснок, и, конечно же, оливковое масло. 5 небольших листьев базилика нужно смешать с солью (1/2 чайной ложки) и растолочь в ступке. По мере измельчения листьев добавляйте еще листьев, всего около 60-ти, и где-то в середине процесса не забудьте добавить в смесь 2 измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок достаточно размягчен, можно добавлять в ступку грецкие и кедровые орехи (примерно три столовых ложки).

Рыба по-астурийски – традиционное испанское блюдо из трески или наваги, которое пришлось по вкусу и итальнцам и европейцам. Для приготовления этого блюда необходимо мелко нашинковать луковицу и обжарить ее в 40-ка граммах подсолнечного масла. Вместе с луком следует обжарить муку (одну столовую ложку), чтобы получилась вязкая субстанция. После того как смесь немного охладиться, надо влить 250 г воды, добавить чуть-чуть гвоздики и корицы, ½ стакана белого вина, соль и перец. Можно добавить чайную ложку тертого шоколада. Соус для обжарки рыбы готов.

Здесь представлены салаты, соусы и паста из меню ресторана. Другие разделы меню также представлены на этом сайте. Но сначала вступительное слово нашего шеф-повара:

"Час – це дещо невловиме. Ми знаємо тільки те, в момент настання майбутнього воно вже стає минулим. І тому я завжди думаю про те, що буду пропонувати далі. Цей ланцюжок нескінченний. Сьогодні я хочу презентувати Вам меню насичене новинками, можливо невловиме, котре революціонує не тільки кулінарний світ, але і сенсорне відчуття самих людей. Це сучасна кухня, яка зроблена з гастрономічних пошуків. Самі страви виходять більш корисними, більш  смачними та легкими. Можливо все це буде важко відразу зрозуміти, проте ми знаємо, що така ціна необхідна для розплати за будь-яку зміну, як в артистичному світі, так і в кулінарному".

Стефано Антоніоллі