Плоские устрицы очень древние. Ими наслаждались римские императоры и средневековые короли. Раковины устриц в древней Греции использовались в качестве бюллетеней для голосования. На раковине писали имя политика, против которого хотели проголосовать. Именно устрицы дали рождение термину "остракизм", обозначающему "изгнание через устрицу".
Плоские устрицы имеют округлую форму раковины, более плотное мясо и ярко выраженное морское послевкусие. Обитают они вдоль берегов Атлантического океана, в Северной Америке, в Норвегии и Испании. В 20-ом столетии произошел глобальный мор плоских устриц, и, поскольку они гораздо труднее поддаются разведению, плоские устрицы ценятся намного выше глубоких.

Считается, что устрицы наиболее вкусны в те месяцы, в названии которых присутствует буква "р", то есть, с сентября по апрель. В остальное время устрицы размножаются и приобретают своеобразные вкусовые характеристики.
Культура употребления устриц не такая уж и древняя. Тем не менее, для многих заказ моллюска в ресторане – целое событие, наподобие распития первой в жизни рюмки абсента или первой попытки проглотить кусочек курицы с соусом чили в индийском ресторане. Смущает не только изобилие специальных приборов, но и сам факт того, что устрицу надо проглотить, пока она еще живая. Но, на самом деле, абсолютно ничего сложного в этом нет.
Итак, устрицы подают на блюде, наполненном колотым льдом. Обычно раковины раскрывают прямо перед тем, как подать на стол. Но если вам подали закрытые раковины, можно попросить специальный нож. Устрицу надо взять салфеткой за выпуклую сторону раковины, иначе она может выскользнуть. Чтобы открыть раковину, надо повернуть ее заостренным концом к себе и расположить нож в точке посередине, где сходятся верхняя и нижняя створки, и повернуть. Когда устрица открыта, не забудьте удалить мускул.

Каракатицы (лат. Sepiida) относятся к животным из класса головоногие моллюски. Специфика каракатицы в наличии известковой внутренней раковины, покрывающей широкой пластиной всю спину туловища. Род Sepia включает в себя примерно тридцать видов, обитающих в тёплых морях, возле берегов. Каракатицы умеют плавать, но предпочитают отсиживаться на морском дне, поджидая добычу, которая обычно представляет собой разных ракообразных и рыб. В кулинарии используют различные части каракатицы, также можно приготовить ее и целиком. Но наиболее распространенное в кухнях всего мира использование этого моллюска – чернила каракатицы, которые добавляют в различные соусы и смеси.

Меню салатов от шеф-повара 

Время - это неуловимая субстанция. О времени мы знаем только то, что в момент наступления будущего оно уже превращается в прошлое.

Именно поэтому я постоянно размышляю над тем, что приготовлю в будущем. Эта цепочка новых блюд бесконечна. И ни одно не повторяет другое.

В разделе: «Вкусные фишки Да Винчи» я предлагаю вам ознакомиться с меню, насыщенным оригинальными кулинарными новинками.