Мидии содержат много йода и чрезвычайно полезны для человека. Как и у морского гребешка, съедобны у мидии только мантия и мускул. Перед приготовлением мидий надо тщательно очистить поверхность раковин от загрязнений, а затем опустить их в холодную воду на несколько часов. Только после этого можно приступать к повторному очищению раковин, и только затем можно начинать варить моллюсков в кипящей подсоленной воде 15-20 минут. После того как раковины прокипятились, можно раскрыть их и вынуть мясо, предварительно промыв поверхность раковин еще один раз. Мидии великолепно подходят для пикантных салатов, холодных и горячих закусок, а также супов.

Трепанги

Трепанги имеют удлиненную округлую форму, поэтому их иногда называют "морскими огурцами". Обычно они продаются в сушеном виде, покрытые специальным угольным порошком. Потому сначала их надо промыть теплой водой.

В кухнях всего мира чаще всего используют такие виды моллюсков как трепанги, кальмары, морские гребешки и мидии. Такие морепродукты перед непосредственным процессом приготовления надо специально обработать.

Кальмары

Замороженных кальмаров лучше размораживать на воздухе или в воде комнатной температуры (18-20ºС). Когда кальмары оттают, аккуратно удалите внутренности. Затем необходимо снять с них тонкую прозрачную пленку. И вот тут как раз мнения кулинаров и домохозяек расходятся. Если быстро ошпарить кальмары в кипятке (30 секунд), то пленка легко снимется, но кальмары приобретут розоватый оттенок. Другой вариант – увеличить время кипячения до 4-5-ти минут.

Барабулька (еще одно название рыбы – «султанка») – это небольшая (около 30 см) красноватая рыбка с усиками из отряда окунеобразных, которая широко распространена в странах Средиземноморья и на Черном море. В Израиле, на Кипре, в Болгарии, Турции, Греции и Египте барабульку также называют «барабуния». Мясо барабульки чрезвычайно вкусное, также как и икра, которую очень любят гурманы со всего мира. Барабульку обычно жарят, в том числе и в сухарях.

Трепанг – удивительное морское беспозвоночное животное типа иглокожих. Слегка сплюснутое вытянутое тело трепанга чем-то напоминает огурец, покрытый странными длинными иглами по всей длине. Трепанг обитает на глубинах от 0,5 до 40 м в морских водах Приморья, Курильских островов, Сахалина, северной части Жёлтого и Восточно-Китайского морей, на всем побережье Японского моря и в южной части Охотского. Максимальная длина трепанга 20-30 см, вес – от 100 до 300-от грамм. Трепанги обитают на глубоком дне, поэтому их собирают водолазы с помощью специальных крючков.

Наше традиционное представление об итальянской кухне часто сводится к четырем ключевым кулинарным понятиям: сыр, оливковое масло, макароны и помидоры. Ах да, не забудьте изысканные вина! Однако истинные гурманы знают, что кроме этих замечательных продуктов, из которых, кстати, итальянцы готовят целое море восхитительных блюд, Италия славится рыбной кухней и необычными блюдами из морепродуктов.