Наиболее широко представлены в европейских ресторанах устрицы "Фин де клер". Их выращивают на специальных фермах. Слово "клер" в названии устрицы говорит о принадлежности этих устриц к региону Морен (Олерон). Устрицы, прошедшие аффинирование в других регионах, именуются просто: "фин" или "спесьяль". Различие между устрицами вида "спесьяль" или "фин" в степени мясистости моллюска, зависящей, в свою очередь, от времени выдержки в специальном садке. "Спесьяль" дольше находятся в садках, поэтому они чуть более мясистые и вкусные.